Желтые сливы используются для приготовления белых сладких ароматных вин, а синие сливы обычных сортов - для розовых крепких десертных вин. Из терпких сортов слив (терн, алыча и другие) получаются хорошие столовые сухие вина, так как в них содержится больше кислоты и дубильных веществ. Сок из терпких слив, кроме того, используют для исправления сока из сладких сортов при составлении сусла.
Особенностью сливового вина (кроме полученного из терпких сортов) является трудное осветление. Для улучшения этого показателя обычно добавляется 20% яблочного, алычового или грушевого сока.
Сливы, предназначенные для приготовления вина, должны быть полностью зрелые, а лучше перезрелые (об этом говорит сморщенная кожица у плодоножки). Если сливы перезрелые, их следует несколько дней повялить на солнце, разложив в один слой. Из таких слив легче вытекает сок и он более сахаристый. Косточки из слив перед получением сока необходимо удалить.
Для лучшего отделения сока сливы подогревают до 80 градусов и после охлаждения измельчают и прессуют. Существует и другой способ увеличения выхода сока. В измельченные сливы добавляют 70-80% воды с последующим брожением в течение двух-трех дней.
Для увеличения количества вина (правда, с небольшой потерей качества) отжатую мезгу заливают горячей (80 градусов) водой, настаивают 15-20 часов и отжимают. Полученный сок добавляется к соку первого отжима с добавлением кислоты и сахара.
Для улучшения качества получаемого вина сусло из обычных сортов слив перед брожением рекомендуется смешивать с соком терпких слив или с соками других плодов.
Отзывы и обсуждение: Вино из слив
Пока никто ничего не написал. Вы можете стать первым!
