14 - 12 - 2018

Вино из апельсинов и изюма - 2007 

 

Дата закладки - 06.01.2007

 

Состав и себестоимость

Апельсины 20.5 кг по 34.80 руб. - 713 руб., Кишмиш (магазинный) красный и черный 1.9 кг по 153 руб. - 291 руб., Сахар 6 кг по 23 руб. - 138 руб., Винный набор (винные дрожжи, питательная соль, останавливатель брожения, желатин и киссельсол) - 171 руб., 20 пробок с пластиковым верхом - 65 руб.

Всего =713+291+138+171+65=1378 руб на 20 л вина из апельсинов и изюма (примерно). ИТОГО примерно 69 руб за литр или 50 руб за бутылку 0.7 л. Курс 26 руб/$   

 

Календарь событий  

Дата День Комментарий
06.01.07 0 Закладка вина
07.01.07 1 Бульканье очень слабое
08.01.07 2 Перемешал мезгу, бульканье пошло. Пошел винный запах 
09.01.07 3 Бульканье НЕПРЕРЫВНОЕ
10.01.07 4 Бульканье ослабло, но после перемешивания оживляется
11.01.07 5 Бульканья нет. Отделение мезги. Добавление 2 кг сахара
12.01.07 6 Бульканье НЕПРЕРЫВНОЕ
13.01.07 7 Бульканье НЕПРЕРЫВНОЕ
14.01.07 8 Бульканье пошло на убыль
15.01.07 9 Бульканье 2-3 раза в минуту
16.01.07 10 Бульканье совсем слабое. Добавил 1 кг сахара
17.01.07 11 Бульканье опять сильное
18.01.07 12 Бульканье среднее
19.01.07 13 Бульканье среднее
20.01.07 14 Бульканье слабое
21.01.07 15 Бульканье слабое. Снятие с осадка
22.01.07 16 Бульканья практически нет
28.01.07 22 Снятие с осадка. Добавление останавливателя брожения
31.01.07 25 Снятие с осадка. Добавление желатина и киссельсола
04.02.07 29 Снятие с осадка. Добавление желатина еще раз
11.02.07 36 Снятие с осадка. Добавление желатина в 3-й раз
17.02.07 42 Снятие с осадка.
25.11.07 323 Розлив по бутылкам

 

Описание процесса  

 

Приготовление сусла и постановка на брожение

Апельсины (20.5 кг) и кишмиш (1.9 кг) покупались в магазине ПРОСПЕКТ. Апельсины из ЮАР, в основном "обычные" и немного "отборные". Кишмиш - половина - импортный красновато-коричнево-черный, половина, похоже, наш, черный.

С утра промыл кишмиш и замочил в 3-х литрах кипятка. Хотя на упаковке и было написано, что он мытый, но вода ужасная.

Пока кишмиш набирал воду начал выдавливать сок из апельсинов на специальной соковыжималке. Дерьмо полное. Давил часа 2-3. Выливал сразу в бак. На апельсинах НЕ ЭКОНОМИТЬ!!! Разница в количестве сока между хорошим и плохим апельсином - в 2-3 раза.

Набухший за часа 4 изюм измельчал блендером порциями примерно по 600-900 грамм. Легко и быстро. Измельченную массу вываливал сразу в бак. Бак был в предыдущий день промыт и поставлен сушиться.

Перед растворением сахара начал готовить дрожжи. В 250 мл воды Аква Минерале (брать воду из-под крана побоялся ввиду ее хлорированности) растворил содержимое пакетиков "Дрожжи" и "Питательная соль". 

Растворил 2 кг сахара в 7 литрах воды Аква Минерале в 3 приема. Сахара специально немного, чтобы быстрее удалить мезгу после первого бурного брожения. Воду не нагревал. Вылил сироп в бак. Температура 25 градусов. Вылил подготовленные дрожжи и довел объем чуть более холодной водой до 25 литров. Получил 24 градуса.

Расчетный процент сахара = 10 л сока по 10% + (грубо) 3 кг набухшего кишмиша по 20% + 2 кг сахара = 3.6 кг на 25 литров = 14.4%, что даст примерно 7 градусов алкоголя. Надо будет еще досыпать сахара от 2 кг (для 11 градусов) до 3 кг (для 13 градусов). 

Закрыл бак крышкой и поставил гидрозатвор с водкой.

Вся процедура заняла более 4- часов. Теперь я понял почему вино из апельсинов не получило широкого распространения. Получить сок из апельсинов на порядок сложнее, чем из винограда! 

 

Брожение

После первого дня брожения бульканье не появилось, но по уровню гидрозатвора стало ясно, что процесс пошел. 

После двух дней бульканья появилось, но совсем неуверенное. Появился легкий запах. Уровень в баке (на просвет) повысился на пару литров.

На 3-й день открыл бак и все перемешал. Ту же процедуру провел несколько раз за день. Бульканье пошло практически непрерывное.

На 4-й день бульканье чуть ослабло, но после перемешивания опять непрерывное.

 

Отжим и первое добавление сахара

На 5-й день бульканье практически прекратилось. Принял решение отделить мезгу. Сначала зачерпывая кружкой все процедил через мелкое сито, откладывая в тазик влажную мезгу. Потом ее ложкой накладывал в капроновый гольф и отжимал руками. 

Попробовал вино на вкус. Градус уже есть, сахар не чувствуется, кислятина страшная. Добавил еще 2 кг сахара. Зачерпывал в мерную литровую кружку грамм 500 вина, сыпал туда грамм 200 сахара, перемешивал ложкой и вливал обратно в бак.

В итоге получил 23 литра жидкости и примерно 3-4 литров полусухой мезги. Антисанитария полная. Вся процедура отжима заняла примерно 2 часа. Бульканье началось почти сразу.

 

Второе добавление сахара и снятия с осадка

На 10-й день вечером бульканье совсем ослабло. Решил добавить еще 1 кг сахара. Открыл бак. Пены нет. Попробовал на вкус. Сахар не чувствуется, кислятина. Зачерпывал в мерную литровую кружку грамм 500 вина, сыпал туда грамм 100-200 сахара, перемешивал ложкой из нержавейки и вливал обратно в бак. Потом все перемешал длинной ложкой и аэрировал, зачерпывая мерной кружкой вино и выливая обратно с небольшой высоты (раз 15-20). Нашатырный спирт (азотистое питание для дрожжей) решил не добавлять. Вся процедура заняла примерно минут 20-30. Бульканье возобновилось. Не такое сильное, как в первые дни, но вполне приличное.

На 15-й день - снятие с осадка. Перелил в другой бак с краником. Осадок большой, белесый. Вино ОЧЕНЬ мутное и кислое. Сахар практически не чувствуется. На этом добавление сахара решил прекратить.

На 22-й день решено добавить останавливатель брожения (бульканья нет уже 2-3 дня), а перед этим, в связи с мутностью, еще раз снять с осадка. Переливал в бак с краником. Осадка опять много. Желтовато-белесый. Вино ОЧЕНЬ мутное и кислое. Сахар не чувствуется. При переливе, для большей аэрации, старался как можно более разбрызгивать (под струю из краника подставлял ложку). После перелива закрыл крышкой с гидрозатвором. Против всякой логики началось выделение газа!!! Правда бульки были недолго, но даже через ночь по гидрозатвору видно, что брожение еще есть.

В следующие дни бульканья нет. На 25-й день - 3-е снятие с осадка и добавление желатина и киссельсола. При переливе опять старался как можно более разбрызгивать. Опять дрожжи слегка оживились, но ненадолго. 

На 29-й день - 4-е снятие с осадка. Вино все равно мутновато, кислятина, апельсином уже и не пахнет. Решил еще раз очистить желатином. Разбавил по инструкции 10 г желатина (купленного в обычном магазине) в литре холодного вина, 10 минут дал разбухнуть, потом поставил нагревать. При нагревании непрерывно помешивал. Нагрелось совсем немного. Влил это все в вино. Перемешал и закрыл крышкой с гидрозатвором.

На 36-й день - снятие с осадка. Вино уже практически прозрачное, кислое, апельсином не пахнет. Решил еще раз очистить желатином.

На 42-й день - снятие с осадка в стеклянную бутыль. Осадка практически нет. Вино прозрачное, кислое. Бутыль закрыл притертой стеклянной пробкой.

 

Розлив

Неоднократные пробы. Мне вкус вина не нравится. Слишком сухое. Кислятина. Но есть те, кому нравится. А вот цвет великолепен  -насыщенный желтый, почти рыжий. Запаха апельсина нет!

Окончательный розлив по бутылкам 25 ноября (323-й день с постановки на брожение). Осадок на дне бутыли рыжего цвета, похожий на песок. Выпадал и раньше. К этому моменту осталось около 10 литров вина. 4 литра оставил как есть, а 6 подсластил, добавив 80 г глюкозы на литр вина.

 

Отзывы и обсуждение: Вино из апельсинов и изюма - 2007

Пока никто ничего не написал. Вы можете стать первым!



Рекомендуем
Тоже интересно